Pizza con farina integrale, Ieri sera avevo voglia di pizza, condita con pomodoro, mozzarella, basilico, olio e parmigiano. Insomma la classica margherita che fa sicuramente contenti tutti! :) Nella credenza avevo la farina integrale e quindi ho voluto preparare la pizza margherita con questa variante. L’impasto è risultato leggero e ottimo, tanto da mangiarne 4 bei tranci. ;)
Pizza con farina integrale
(ingredienti per una teglia rettangolare 30×40 cm o anche 40×40 cm)
500 gr di farina integrale (proteine con minimo 14g)
350 gr di acqua a temperatura ambiente
13 gr di sale fino marino
1 gr di lievito secco (oppure 3 gr di lievito di birra fresco)
Semola di grano duro (per stendere l’impasto)
Per condimento
300 gr di passata di pomodoro
un pizzico di sale fino
1 spicchio d’aglio
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
300 gr di fior di latte o mozzarella ben sgocciolata
foglie di basilico
olio extravergine d’oliva q. b.
Procedimento Pizza con farina integrale
In un’ampia ciotola versare tutta l’acqua e metà della farina (quindi 250 gr).
Mescolare con una spatola
fino a quando la farina sarà completamente assorbita dall’acqua, lasciare riposare per un’ora in un luogo lontano da sbalzi di temperatura.
Trascorso il tempo indicato, versare il lievito e mescolare.
Proseguire inserendo la restante farina poco per volta, continuando a mescolare.
Quando ormai mancano 4 – 5 cucchiai al termine della farina, introdurre il sale
e completare con la restante farina. Amalgamare bene il tutto
fino ad ottenere un panetto.
Dopodiché infarinare leggermente un piano di lavoro e adagiare il panetto, lavorarlo qualche minuto dandogli delle pieghe, in modo da rinforzare l’impasto. Coprire per 15 minuti con uno strofinaccio di cotone leggermente umido.
Ripetere l’operazione per la seconda volta, quindi togliere lo strofinaccio e lavorare il panetto dandogli qualche piega. Ricoprire con strofinaccio per altri 15 minuti.
Trascorso il tempo indicato troveremo il nostro impasto più elastico, quindi dare per l’ultima volta qualche altra piega, formare il panetto e coprire con canovaccio umido per 15 minuti.
Ultimare con qualche altra piega al nostro panetto, ottenendo così un impasto liscio, morbido e ben amalgamato.
Lievitazione
Oleare leggermente una ciotola e introdurre il panetto. Coprire con pellicola trasparente, l’impasto non dovrà prendere aria. Lasciare a temperatura ambiente per un’ora, poi mettere nella parte bassa del frigorifero a maturare per almeno 13 ore.
Il giorno seguente prendere l’impasto e lasciarlo acclimatare per circa un’ora.
Su un piano di lavoro versare abbondante semola, capovolgere l’impasto e aggiungere altra semola in superficie.
Con le dita delle mani, dare una leggera pressione al centro dell’impasto evitando di toccare i bordi.
Versare un filo d’olio sul fondo della teglia e spalmarlo su tutta la superficie. Prendere l’impasto, adagiarlo sulla leccarda e sistemarlo dandogli la forma voluta. Coprire con un canovaccio e mettere in forno spento lontano da sbalzi di temperatura a lievitare per circa 1 – 2 ore.
Intanto tagliare il fior di latte a cubetti, poi nella passata di pomodoro versare un pizzico di sale, uno spicchio di aglio e qualche foglia di basilico, mescolare il tutto e mettere da parte.
Cottura
Dopo questo passaggio, saremo pronti per la cottura. Quindi versare un pò di passata di pomodoro, un filo d’olio, il parmigiano grattugiato e foglie di basilico.
Infine cuocere nella parte bassa del forno, in modalità statico, preriscaldato a 230° C per circa 10 minuti, dopodiché versare la mozzarella e proseguire la cottura per altri 3 – 4 minuti nella parte alta.
Sfornare la pizza,
tagliare e servire calda con qualche altra foglia di basilico fresco.
Buon appetito
Gnam gnam!
