Il semifreddo al limone è proprio quello che ci vuole per refrigerarsi da questi giorni di caldo torrido, ideale dopo un pranzo, una cena o anche come spuntino fresco. Bastano pochi ingredienti quali: albumi, zucchero, panna, limoni e il semifreddo è pronto in un battibaleno! Bisognerà tenerlo nel freezer e attendere il tempo necessario affinché raggiunga la giusta consistenza, per poi regalarci quella freschezza che solo un dessert al limone sa regalarci.
Et voilà è pronto per essere degustato ;)
Semifreddo al limone ingredienti
(stampo da Plum cake)
Per la meringa
125 gr di albume (circa 3 uova medie)
240 gr di zucchero semolato
60 gr di acqua
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350 gr di panna non zuccherata da semimontare
60 gr succo di limoni biologici
buccia grattugiata di 2 limoni biologici
pistacchi q.b.(opzionale)
Procedimento
Iniziare dalla meringa italiana, quindi in un pentolino versare l’acqua
e poi lo zucchero,
mettere su fuoco medio, senza mai mescolare, attendere che lo zucchero sia completamente sciolto, dopodiché inizierà l’ebollizione e inizieranno a vedersi le classiche bollicine. Con l’aiuto di un termometro da cucina verificare che raggiunga i 121°C, eventualmente non lo abbiate, aspettare 5 minuti da quando bolle, questo vi garantirà che lo sciroppo diventi bolloso e appiccicoso.
Nel frattempo, montare gli albumi dalla consistenza ben spumosa (semi montati), quindi non dovranno essere a neve ferma,
aggiungere lo sciroppo di zucchero a filo, continuando a montare con una velocità sostenuta, finché il composto risulta freddo.
Questo processo aiuta a pastorizzare gli albumi senza aver bisogno di una ulteriore cottura. La meringa deve risultare lucida, compatta e sollevandola si vedranno le punte ben ferme.
Semi montare la panna e unirla poco per volta, delicatamente alla meringa ottenuta. Versare anche il succo di limone e le bucce grattugiate. Mescolare dal basso verso l’alto con molta delicatezza.
Coprire lo stampo con carta da forno o anche pellicola trasparente, versare il composto, livellarlo e mettere in freezer per almeno 4 – 5 ore.
Infine prima di servire, tagliare i pistacchi grossolanamente e versarli sulla superficie insieme ad altra buccia grattugiata di un limone e il semifreddo è pronto.
Tagliare a fette e servire! Una delizia davvero irresistibile!
