Cornetti integrali. Oggi voglio stupirvi con questi bellissimi e gustosissimi dolci da colazione. Vi dirò è la prima volta che li faccio e sono rimasta estasiata dalla loro fragranza e dalla consistenza, soffici dentro e croccanti fuori. La ricetta è sicuramente di facile esecuzione perché basta impastare a mano, utilizzare un burro chiarificato è l’ideale, per mantenere morbido il suo interno più a lungo rispetto la norma. Poi sono ottimi da gustare vuoti, farciti con della marmellata, del miele, crema al cioccolato o qualsiasi altra crema che desiderate. Sono ottimi per fare una colazione golosa, accompagnati da un caffè, una spremuta di arance o semplicemente da un cappuccino. Ecco a voi la ricetta dei miei cornetti integrali. Ne approfitto per consigliarvi di provare anche i cornetti salati ;)
Cornetti integrali ingredienti (circa 19 cornetti medi)
125 gr farina integrale
125 gr farina manitoba
80 gr di acqua (fredda)
70 gr di latte (freddo)
10 gr lievito di birra fresco
30 gr zucchero di canna
6 gr di sale fino
1 tuorlo d’uovo (16 gr)
una bustina di vanillina
200 gr di burro chiarificato
Cornetti integrali Procedimento
Innanzitutto lasciamo il burro a temperatura ambiente per circa 20 minuti così da ammorbidirlo. Adagiare il panetto di burro tra due fogli di carta da forno e stenderlo con un mattarello creando un rettangolo che abbia uno spessore di 2 mm e circa 20 cm di lunghezza. Mettere in frigo e farlo riposare fino al giorno seguente.
Dividere il tuorlo dall’albume e utilizzare solo il tuorlo. Preparare tutti gli altri ingredienti in modo da tenerli a portata di mano.
Unire l’acqua e il latte entrambi freddi
versare all’interno il lievito e scioglierlo con un cucchiaino.
In un’ampia ciotola setacciare le farine
e introdurre il composto liquido di acqua-latte e lievito.
Unire lo zucchero,
il tuorlo d’uovo e mescolare per qualche minuto,
poi aggiungere il sale
e mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo nella parte bassa per circa 10 / 12 ore.
Il secondo giorno
Il giorno seguente l’impasto avrà lievitato, quindi aggiungere un pò di farina manitoba
creando una palla morbida ed omogenea.
Stendere l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato, formare un rettangolo che abbia una lunghezza di circa 35 cm. Prendere il panetto di burro e adagiarlo al centro.
Chiudere portando l’impasto da destra verso il centro e da sinistra verso il centro, sigillando bene anche sopra e sotto.
Quindi diamo una prima stesura, picchiettando con il mattarello, cercando di allungarlo giusto un pò, senza stressarlo.
Pieghiamo a metà la parte superiore verso il centro e chiudiamo a portafoglio, dando cosi le tre pieghe. Chiudere con pellicola trasparente e lasciare riposare per 40 minuti in frigo. Trascorso il tempo indicato, riprendere l’impasto, stenderlo nuovamente e piegarlo come indicato prima. Lasciare riposare in frigo altri 30 minuti.
Riprendere l’impasto e dare un’ultima piega, quindi, stenderlo nel verso della lunghezza, piegare a metà sia da un lato che dall’altro in modo che le estremità si ricongiungano.
Poi piegare ulteriormente a metà, chiudere con pellicola e lasciare riposare per 40 minuti.
Riprendere l’impasto, picchiettarlo allungandolo nel verso della lunghezza (circa 40 cm) e della larghezza.
Creazione cornetti integrali
Con l’aiuto di una rotella creare dei triangoli che abbiano una base di 5 cm e un’altezza di 15 cm.
Praticare un piccolo taglietto verticale al centro della base e tenendo ferma la punta, arrotolare partendo dalla base verso la punta.
Creando così la classica forma del cornetto.
Adagiare i cornetti ottenuti, ben distanziati tra loro, con la punta rivolta verso il basso, in una leccarda ricoperta da carta forno.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora lontano da sbalzi di temperatura.
Con un pò di latte spennellare i cornetti delicatamente,
Spolverare un pò di zucchero di canna.
Infine cuocere al centro del forno, preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti.
Lasciare completamente raffreddare
e servire. Una vera delizia!
Croccanti fuori e morbidi dentro :)
Gnam gnam
