Carbonara di zucchine (vegetariana), semplice e super golosa! Questa che vi propongo oggi è una simpatica variante dei classici spaghetti alla carbonara, dove le zucchine e le uova sono i protagonisti. Una ricetta pronta in soli 15 minuti che regalerà tanto sapore da lasciarvi pienamente soddisfatti.
Se desiderate, possono essere aggiunte, delle foglie di menta, in sostituzione vanno benissimo anche delle foglie di basilico, in modo da regalare ancora più profumo al piatto. Adesso seguitemi in cucina che con pochi ingredienti e in pochissimi passi servite in tavola un ottimo primo piatto.
Carbonara di zucchine (vegetariana)
(ingredienti per 4 persone)
280 gr di pasta
350 gr di zucchine fresche
3 uova medie
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva q.b.
un pizzico di sale
40 gr di pecorino romano
pepe q.b.
qualche foglia di menta (oppure di basilico)
Procedimento
Prima di tutto lavare e tagliare le zucchine a spicchi, poi in un’ampia padella lasciar imbiondire uno spicchio d’aglio nell’olio, dopodiché eliminarlo,
aggiungere le zucchine, mescolare con un mestolo, chiudere con coperchio e cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto e aggiustare di sale.
Nel frattempo che le zucchine cuociono, sbattere le uova in un piatto fondo e grattugiare il pecorino, poi amalgamare i due ingredienti sempre con una forchetta.
Le zucchine dovranno risultare soffritte, quindi morbide e corpose non spappolate.
Quando la pasta sarà al dente scolarla e amalgamarla al condimento,
unire anche il composto uovo/pecorino a fiamma spenta e amalgamare per qualche istante. Dovrà risultare cremosa ma non liquida.
Aggiungere un pizzico di pepe e impiattare. Infine, decorare con qualche foglia di menta e servire subito.
Buon appetito a tutti voi.
Gnam gnam!