Panini al latte, Ciao a tutti carissimi amici di “Le dolci ricette” oggi vi presento questi panini al latte soffici, soffici. Ideali per dei buffet, farciti con salumi e formaggi o tonno e insalata, ideali anche per la colazione, con marmellate o creme alla nocciola, al pistacchio, al cioccolato. Insomma potete sbizzarrirvi quanto più vi piace, tanto la loro bontà e morbidezza sono assicurate. Il segreto per ottenere dei panini sofficissimi, che abbiano una maggiore conservabilità, sta nell’utilizzo di una tecnica orientale, la quale prevede l’uso di latte e farina in rapporto da 1 a 5 (nel nostro caso ci serviranno 20 gr di farina 100 gr di latte). Si versano gli ingredienti in un pentolino e a fiamma bassissima si mescolano fino ad ottenere una crema densa. Sto parlando della tecnica tang zhong e nello specifico del milk roux che prevede il latte, ma volendo può essere sostituito in egual misura con il water roux che prevede l’acqua. Basterà conservarli in un contenitore ermetico anche per 5/6 gg, riscaldarli per qualche minuto, in un forno elettrico o microonde, torneranno come appena sfornati…soffici più che mai, provateli e non ve ne pentirete parola di Le dolci ricette ;)
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