Baci di dama: ricetta piemontese, impossibile descrivere quanto siano deliziosi questi biscotti tipici della cucina piemontese. La leggenda ha inizio nell’anno 1852, nelle sale dei palazzi reali della famiglia Savoia. Si narra che il Re Vittorio Emanuele II chiese ai suoi cuochi di voler provare un dolce diverso dal solito e quando il sovrano fece i suoi apprezzamenti, i baci di dama arrivarono sulle tavole reali d’Italia e anche d’Europa.
Questi biscotti in realtà sono nati nella città di Tortona, originariamente la ricetta prevedeva l’utilizzo delle nocciole, in quanto a quei tempi risultavano meno costose rispetto alle mandorle, successivamente fu modificata dal Cavalier Stefano Vercesi sostituendo le nocciole con le mandorle certificandoli come “baci dorati”.
I biscotti hanno l’aspetto di piccole semisfere, ogni 2 semisfere si uniscono grazie ad uno strato di cioccolato fondente e la sua forma assomiglia alle labbra di una donna intenta a dare un bacio, da qui deriva il loro nome: baci di dama!
L’impasto si prepara facilmente basta rispettare alcune semplici regole:
- tutti gli ingredienti devono avere la proporzione di 1:1;
- la farina utilizzata deve essere debole;
- le mandorle si devono comprare intere e non in farina, perché dovranno prima essere leggermente tostate in forno per poi ridurle con una parte dello zucchero in farina, quest’ultimo procedimento sarà fondamentale per ottenere poi un panetto con l’aroma tipica delle mandorle tostate.
- Successivamente si uniranno tutti gli ingredienti fino a formare un panetto che dovrà riposare in frigo almeno 12 ore per stabilizzarlo;
- il giorno seguente basterà creare delle piccole palline non più di 3 gr – 4gr ognuno, metterle in freezer per 1 – 2 ore per poi cuocerle a 140°C – 150°C in forno statico.
- Una volta freddi basterà unire le semisfere con il cioccolato.
La grande caratteristica dei baci di dama è quella di essere friabili dal primo morso fino alla fine, una goduria per il nostro palato e anche per gli altri sensi, parola di Le dolci Ricette!
E adesso venite con noi che li prepariamo passo passo.
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