La parmigiana di melanzane è un classico della nostra cucina italiana la cui origine è largamente contesa tra la Sicilia e la Campania, il suo successo è testimoniato dalla sua attuale diffusione su tutto il territorio nazionale. Questo è il periodo perfetto per assaporarle e il miglior modo è di preparare una gustosissima parmigiana ;). La parmigiana è ottima mangiata sia calda che fredda ma con il caldo di questi giorni la preferisco esclusivamente fredda per non parlare del giorno dopo, ancor più buona ;) ..insomma non si può rinunciare ad una bella fetta ricoperta di fiordilatte, basilico, parmigiano e salsa.
Io ne mangerei a quintali dato che adoro le melanzane… e voi quanto adorate la parmigiana di melanzane?
Parmigiana di melanzane ingredienti
1,3 kg di melanzane
2 bottiglie da 700 ml l’una di passata di pomodoro
400 gr di fiordilatte
40 gr di parmigiano reggiano da grattugiare
2 uova
farina q.b.
1 spicchio di aglio
4 – 5 foglie di basilico
olio extravergine d’oliva q.b.
sale fino q.b.
Procedimento
Lavare e tagliare le melanzane per il verso della lunghezza con uno spessore di 5 mm. Sistemare le fette di melanzane in uno scolapasta versando sale fino su ogni strato.
coprire con carta da forno e mettere sopra un peso di 2 kg (questo consentirà alle melanzane di far perdere il liquido amaro). Le melanzane dovranno rimanere con il peso per 40 minuti.
Intanto prepariamo la salsa. Far rosolare l’aglio nell’olio, quando sarà imbiondito eliminarlo e versare la passata di pomodoro con qualche foglia di basilico. Far cuocere per circa 20-30 minuti, aggiustare di sale.
Quando la salsa sarà diventata densa spegnere e mettere da parte.
Trascorso il tempo necessario, sciacquare e asciugare le melanzane con un panno pulito.
Sbattere le uova, preparare la farina e mettere della carta assorbente in un piatto. Passare le melanzane prima nella farina e poi nell’uovo. Quando l’olio sarà caldo immergere le melanzane
e cuocerle finché saranno dorate su ambo i lati. Quindi scolarle e adagiarle su carta assorbente
Versare 2 mestoli di salsa nella pirofila e adagiare il primo strato di melanzane. Coprire con le fette di fiordilatte e cospargere un pò di parmigiano. Ricoprire con la salsa e
ripetere l’operazione fino ad esaurimento ingredienti. L’ultimo strato dovrà essere ricoperto di salsa e parmigiano.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. Lasciar riposare la parmigiana per qualche istante e servirla.
Buon appetito!! :)
e buona giornata !
Mi chiedi quanto adoro la parmigiana? tantissimoooooooooo e indovina cosa mangio oggi a pranzo? “Parmigiana di melanzane” con tanto basilico, parmigiano e pomodoro fresco…oddio ho già fame a quest’ora !!!
hahahah, come ti avevo promesso questa è una delle ricette che ho preparato con le melanzane, nei prossimi giorni ne vedrai un’altra assolutamente deliziosa…poi mi dirai…buon inizio settimana carissima
Ciao Costanza come va? E’ da un po che non commento,ma ti assicuro che non passa giorno che non visiti il tuo interessantissimo blog!! A volte si è così di fretta, che anche sedersi e scrivere un semplice commento,diventa complicato. Guardando la foto di questa splendida parmigiana,non posso che pensare a quella che faccio io,solo che la mia è molto “rinforzata”Infatti oltre alla mozzarella e al pomodoro,io metto prosciutto e uova sode :).So che i puristi della vera parmigiana storceranno il naso,ma ti assicuro che è strabuona :) Ti auguro una felicissima settimana. Baci….. Anto
Antonella le tue parole mi rendono felice :) e ti capisco perfettamente, con il caldo di questi giorni bisognerebbe stare al mare per rinfrescarsi e riposarsi ma teniamo duro che il momento della vacanza è vicina :) La tua versione “rinforzata” l’ho provata con il prosciutto ma non con le uova sode e sono sicura che è buonissima, quindi per la prossima volta apporrò questa piccola variante ;) Auguro anche a te una felicissima settimana carissima…un bacione.. Costanza
ciao Costanza! complimenti per la tua parmigiana, è un piatto squisito!! pensa che mio marito mangia le melanzane solo così…hai mai provato a farla con le melanzane grigliate anziché fritte? è buona ugualmente ed è più leggera.
ciao! fulvia
grigliare le melanzane anzicchè friggerle rendono la parmigiana sicuramente più light e immagino sia altrettanto buonissima!! la proverò al più presto, grazie per i tuoi preziosi consigli…un bacio e a prestissimo :)
Ciao sono Valentina, ho 20 anni e vivo all’estero. Mi trovo molte volte prendere spunto dal tuo sito.La difficoltà più grande per me era poter cucinare tutti i giorni piatti differenti. E devo dirti che da quando ho scoperto questo blog mi ritrovo sempre a cucinare piatti squisiti e facili da fare. Ti ringrazio moltissimo , sei stata in parte la Salvezza in Cucina. Oggi finalmente mi trovo a fare la parmigiana , l’odore di calorie sta avvolgendo la cucina e mi piace da impazzire, altro che Light ,il Fat ogni tanto va benissimo !..
Un grande saluto , valentina
Benvenuta Valentina nella famiglia Le Dolci Ricette, il tuo commento ci emoziona, devo essere sincero, le tue parole ci fanno capire che l’amore e la passione con cui tutti i ns autori realizzano le ricette danno degli ottimi frutti! Siamo grati delle tue belle parole, Grazie ! :)
Valentina sono contenta e onorata delle tue parole, condivido a pieno il tuo pensiero, non c’è cosa più bella che cucinare piatti nuovi,semplici,veloci e sentire i profumini che avvolgono la cucina mentre li prepari….. bè è veramente un PIACERE :) Quale altro piatto hai preparato oltre alla parmigiana di melanzane? Ti aspetto al più presto per avere suggerimenti e varianti su altre ricette..un bacione e buon week-end :) Costanza