Cheesecake al cioccolato

Cheesecake al cioccolato, un dolce golosissimo, facile da realizzare e soprattutto fresco quindi adatto alle stagioni primavera/estate. Il valore aggiunto sta nel non dover utilizzare il forno e nella freschezza degli ingredienti per cui il dolce risulterà irresistibile.

Composta da una base di biscotti, una farcia al cioccolato e in ultimo per guarnire, basta versare del cioccolato fuso in superficie. Molti non sanno che la vera cheesecake nasce in Grecia e la torta aveva come farcitura, formaggio di pecora e miele. Poi in un secondo momento, un produttore lattiero-caseario statunitense: James L. Kraft, applicò una variante, utilizzando come formaggio la Philadelphia, ormai nota a tutti. Da quel momento e negli anni a seguire divenne un simbolo degli Stati Uniti e della Gran Bretagna.

Tornando alla mia ricetta, ho preferito utilizzare una ricotta di pecora freschissima, unita alla panna in modo da ammorbidire le texture, ma volendo è possibile sostituire con un formaggio sempre morbido, quello che più vi aggrada (l’importante è che non abbia una consistenza troppo liquida ma deve mantenersi sul corposo). Avendo utilizzando la ricotta fresca è ovvio che il suo tempo di conservazione può essere di un massimo di 2 giorni in frigo, diversamente se viene sostituita dalla Philadelphia, dal mascarpone o altro formaggio non fresco, il tempo di conservazione aumenta a 3-4 giorni massimo. Questa cheesecake è perfetta per tutte le occasioni, come anniversari o compleanni ma soprattutto i bambini ne vanno ghiotti. Ed ora venite con me che vi mostro passo dopo passo come prepararla.

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Cheesecake al cioccolato Ingredienti

(utilizzare una tortiera a cerchio apribile da 22/24 cm)

Per la base:

210 gr di biscotti secchi (ho utilizzato i Digestive)

100 gr di burro fuso

Per il ripieno:

350 gr ricotta di pecora

200 gr di panna liquida per dolci

150 gr di cioccolato fondente

100 gr di zucchero a velo

2 fogli di gelatina

Per la copertura:

40 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di latte

30 gr scagliette di cioccolato bianco

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Cheesecake al cioccolato Procedimento

Per la base

Prima di tutto sciogliamo il burro a bagnomaria o in un pentolino a fiamma bassissima. Intanto che il burro intiepidisca prepariamo la base, quindi inseriamo i biscotti nel tritatutto

e riduciamoli in briciole.

Trasferiamo i biscotti tritati in una ciotola e versiamo il burro fuso.

Mescoliamo con un cucchiaio fino al completo assorbimento del burro da parte di tutte le briciole.

Prendiamo uno stampo a cerchio apribile e inseriamo della carta da forno precedentemente tagliata leggermente più grande del fondo. Tagliamo due strisce leggermente più alte del bordo dello stampo e posizioniamole lungo tutta la circonferenza. Sigilliamo con la chiusura della cerniera, facendo attenzione che la carta sulla base rimanga tesa. A questo punto versiamo il composto di biscotti e burro.

Con il dorso di un cucchiaio distribuiamo il composto in modo da livellare bene la base. Poniamo 15/20 minuti in frigo. Intanto mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

Per il ripieno

In un’ampia ciotola versiamo la ricotta e lo zucchero, mescoliamo con una frusta a mano fino ad ottenere una crema omogenea.

Riscaldiamo 3 cucchiai di panna per dolci su fuoco medio,

dopodiché strizziamo la gelatina e la versiamo nella panna calda. Mescoliamo con un cucchiaino fino al completo scioglimento.

Aggiungiamo la gelatina sciolta al composto di ricotta e zucchero e amalgamiamo bene il tutto.

In una casseruola (preferibilmente di acciaio) versiamo la panna fredda

e con l’aiuto di un frullino elettrico, montiamo la panna al massimo della velocità, circa 2/3 minuti, dovrà risultare ben ferma, mettiamo da parte.

Di seguito sciogliamo il cioccolato a bagnomaria, versiamolo nel composto di ricotta e mescoliamo.

Poi uniamo poco alla volta la panna precedentemente montata e mescoliamo delicatamente con una spatola.

Versiamo il tutto sulla base dei biscotti e livelliamo.

Lasciamo in frigorifero per almeno 4/5 ore.

Per la copertura

Trascorso il tempo indicato, stacchiamo la cerniera e eliminiamo la carta da forno sui bordi. Spezzettiamo il cioccolato e sciogliamolo con due cucchiai di latte a bagnomaria.

Versiamolo sulla superficie della torta in modo irregolare. Mettiamo in frigorifero a rassodare per 10/15 minuti.

Infine ricoprire leggermente la cheesecake al cioccolato con scagliette di cioccolato bianco.

Tagliare e servire

Una bontà autentica!