Risotto zafferano e pancetta

Risotto zafferano e pancetta Lo zafferano è una spezia che si ricava dallo stimma essiccato del fiore Crocus Sativus e viene definito anche come oro rosso! Il valore dello zafferano è noto da secoli, in quanto era già utilizzato dagli Egizi e dagli Ebrei fino ad arrivare ai Romani il cui impiego era per lo più sui profumi e nello svolgimento di numerose celebrazioni. Lo zafferano è conosciuto per le proprietà officinali, antiinfiammatorie, antidepressive, analgesiche, ricco di vitamina B1 e B2 e tanto tanto altro. Questo primo piatto nella sua grande semplicità, esalta tutte le qualità aromatiche, mentre il tocco magico della sapidità della pancetta, rende il tutto più avvolgente e gradevole al palato. Infine con la mantecatura di un ottimo parmigiano reggiano si completerà la preparazione di un gustoso e cremoso risotto.

Non resta che innamorarsi a prima vista sentendo il profumino che pervade casa.

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Risotto zafferano e pancetta ingredienti:

(per 4 persone)

Per il brodo:

1lt di acqua,

2 carote,

1pz di sedano,

1 cipolla media,

3 pomodorini medi

sale fino q.b.

Per il risotto:

280 gr di riso carnaroli,

1 bustina di zafferano,

90 gr di pancetta (magra),

40 ml di vino bianco

mezza cipolla,

90 gr di parmigiano reggiano grattugiato

50 gr di burro

Prezzemolo per guarnire

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Procedimento

Iniziamo con la preparazione del brodo.
Dopo aver pulito tutte le verdure, versatele in una pentola capiente con un lt di acqua. Salate e fate cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti.

Mentre cuoce il brodo, tagliate la pancetta in piccoli dadini,

In una padella lasciar riscaldare 3 cucchiai di olio, versate la pancetta e fatela rosolare per alcuni minuti, dopodiché metterla da parte.

Poi tritate finemente la cipolla, mettete in una pentola 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela leggermente imbiondire mescolando con un cucchiaio di legno.

Unire il riso, mescolate e fatelo tostare a fiamma bassa giusto un minuto,

poi sfumate con il vino a fiamma moderata, sempre per un minuto.

Versate un mestolo di brodo e mescolate, quando sarà quasi assorbito, aggiungete un altro mestolo e così via.

A metà cottura unite lo zafferano e mescolate.

Quando mancano 2 – 3 minuti al termine della cottura del riso, introdurre il burro e mescolare.

Spegnere la fiamma, unire il parmigiano e mescolare.

Infine unire la pancetta e mantecare il tutto per un minuto.

Impiattare e servire caldo con una fogliolina di prezzemolo e il gambo spezzettato.

Un piatto cremoso e semplicemente delizioso!

Gnam gnam!