Torta di fragole

 

Questa Torta di fragole  è un dolce brasiliano molto buono e delicato, un dolce freddo che i brasiliani fanno nel ”  Special dia da mãe ” ovvero per la festa della mamma e viene chiamato Torta de morangos. Vediamo insieme la ricetta :

 

 

 

 

 

Torta de morangos ingredienti

Per il rotolo:

4 uova

80 gr di farina “00”

100 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

marmellata di fragole q.b.

Per la crema:

600 gr di fragole

190 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

380 ml di panna da scaffale

1 cucchiaio di agar agar in polvere (io uso l’agar perchè è vegetale! o 6 fogli di gelatina)

3 bianchi d’uovo

130 ml di latte

Per la bagna:

150 ml di latte

3 cucchiai liquore alla fragola o succo di fragola quello che preferite

 

Torta de morangos procedimento

Dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ben ferma.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino a formare una crema.

Aggiungere la farina setacciata e gli albumi precedentemente montati a neve.

Mescolare il tutto con movimenti delicati dall’alto verso il basso.

Imburrare uno stampo abbastanza capiente

foderarlo con carta forno anchessa imburrata.

Stendere il composto con una spatola e infornare a 180° per circa 15 minuti

Sistemare su un tavolo uno strofinaccio pulito e cospargere dello zucchero.

Togliere dal forno il dolce e rovesciarlo sul tavolo. Cospargere di marmellata e

richiudere formando un rotolo.

chiudere accuratamente

ecco fatto!

il nostro rotolo è pronto

Lavare le fragole e fare una purea con un frullatore.

ecco il risultato

Se utilizzate l’agar in polvere dovete versare il latte in un pentolino insieme l’agar e portate quasi a bollore mescolando di continuo. Se invece utilizzate la gelatina, mettetela in ammollo 10 minuti, strizzatela e versatela nel latte caldo. Fate sciogliere mescolando di continuo.

Sbattere leggermente la panna giusto 10 secondi, aggiungere metà dello zucchero a velo a cucchiaiate (ATTENZIONE la panna non deve essere montata dura).

Aggiungere la purea di fragole e amalgamare il tutto qualche secondo.

Aggiungere a cucchiaiate lo zucchero a velo rimasto e mescolare con una spatola. Montare a neve i bianchi d’uovo, aggiungerli insieme ai 2 cucchiai di zucchero vanigliato e mescolare con movimenti dall’alto verso il basso con una spatola.

Tagliare a fette sottili il rotolo.

Sistemarlo nello stampo di 26 cm.

Preparare una bagna riscaldando il latte e quando sarà freddo aggiungere il liquore alla fragola o il succo (quello che preferite).

Bagnare solo la base del dolce.

Versare la purea sul dolce e con una spatola lisciare la superficie del dolce.

Lasciare in frigo un giorno intero.

Il giorno dopo, aiutatevi con un coltello a staccare il dolce dai lati.

decorate con fragole. Il dolce è pronto :)